Pankreatit är inflammation i bukspottkörteln. Patologi förekommer i akuta och kroniska former. Tillståndet har en ganska specifik symptomatologi: svår smärta i vänster hypokondrium, ibland med en gördelkaraktär, stinkande avföring, illamående och kräkningar.
Diet för pankreatisk pankreatit är ett av huvudområdena för behandling av patologi. Patientens meny beror på det allmänna hälsotillståndet och sjukdomsperioden. Det är nödvändigt att följa medicinsk näring i flera månader.
Generella principer
Näring för pankreatit i bukspottkörteln bör vara sparsam. Grundläggande principer för kosten:
- fraktionerad näring - mat måste tas fem till sex gånger om dagen i små portioner;
- rätter bör mosas, vilket underlättar processen att smälta mat;
- tillåtna tillagningsmetoder är ångning och kokning;
- färska grönsaker och frukter är helt förbjudna, d. v. s. inte tillagad;
- den tillåtna dagliga volymen salt är inte mer än 5 gram;
- det är obligatoriskt att ta infusioner och avkok på nyponbär;
- rätter som serveras till bordet ska vara varma - varma och kalla är kontraindicerade;
- konservering, halvfabrikat, fet / stekt / mycket salt mat och produkter är helt förbjudna.
Avvikelse från principerna för kostnäring kan provocera utvecklingen av en attack av pankreatit.
Tillåtna och förbjudna produkter
För att minska produktionen av bukspottkörteljuice och minska belastningen på den inflammerade körteln är det nödvändigt att helt utesluta från patientens kost:
- Soppor tillagade i rika kött-, fisk- och svampbuljonger, såväl som komplexa soppor - kålsoppa, pickles, borsjtj. Kalla och mejeriprodukter är undantagna.
- Bröd - dagens vete/rågmjöl bakverk, smördekor och bakverk, smörstekta pajer, tortillas.
- Fet kött - fläsk, lamm, anka, gås - korv, slaktbiprodukter, konserver och rökt kött.
- En fisk. Feta varianter, rökta, saltade är förbjudna.
- Mjölk och mjölksyraprodukter med hög fetthalt.
- Gryn - hirs, pärlkorn, vete, majs.
- Stekta och hårdkokta ägg.
- Grönsaker - kålrot, rädisa, vitlök, peppar, aubergine, kål, spenat.
- Godis - sylt, glass, färska dadlar, vindruvor, bananer, fikon.
- Kryddiga smaktillsatser.
- Kaffe, starkt bryggt te, kaffe, läsk, druvjuice.
- Eldfasta fetter - fläsk, nötkött, lamm.
När du utvecklar en meny för varje dag är det nödvändigt att ta hänsyn till rekommendationerna från dietister och endast använda godkända produkter. Den:
- torkad limpa, kex, hemgjorda kex;
- vegetariska soppor med tillsats av purerade grönsaker - potatis, zucchini, pumpa, morötter - nudlar, mannagryn eller havregryn;
- magert kött - kyckling, kanin, kalkon - i form av ångkotletter, sufflé, dumplings, nötköttstroganoff;
- fisksorter med låg fetthalt - sej, karp, torsk;
- spannmål - havregryn, mannagryn, ris - används för att göra spannmål, grytor, puddingar;
- mjölk- och mjölksyraprodukter med låg fetthalt;
- ånga omelett utan äggulor;
- grönsaker - potatis, zucchini, rödbetor, pumpa, blomkål, morötter, gröna ärtor;
- söta bär och frukter i form av mousser, geléer, puddingar, ugnsbakade äpplen;
- såser - mejeriprodukter och kokta i grönsaksbuljong (när man använder mjöl, sauteras det senare inte);
- smör och vegetabilisk olja;
- svagt te med citron, stilla mineralvatten, nypondekok, juice utspädd med vatten.
Diet för akut pankreatit
Om vi pratar om vilken typ av diet som rekommenderas för patienten med en akut form av inflammation, så är detta behandlingstabellen 5P. Under de första två till fyra dagarna rekommenderas fullständig hunger till en person. Endast vätskeintag är tillåtet - ett avkok av nyponbär, Borjomi (utan gas), svagt te. Därefter går patienten över till näringsterapi. Menyn är tillåten att innehålla osaltade, men rika på kolhydrater rätter.
En ungefärlig lista över rätter som kan inkluderas i menyn:
- ånga omelett på proteiner;
- köttsufflé;
- fisk och kött dumplings;
- mosade soppor - ris och havregryn - och vegetariska alternativ;
- grönsakspuréer;
- mosad gröt - ris, bovete, havregryn;
- äpplen i form av gelé eller mousse;
- fruktdrycker från vildrosbär, tranbär, svarta vinbär;
- te med tillsats av mjölk;
- keso och rätter från den;
- spannmålspuddingar.
Innan du går och lägger dig kan du erbjuda kefir, yoghurt, ett glas vatten med en sked honung löst i, katrinplommon och russin.
Ungefärlig veckomeny
När man utarbetar en meny för en vecka måste man komma ihåg att patientens kost bör varieras. När du utvecklar en meny för en patient för hela veckan kan du använda följande rekommendationer.
Frukosten kan serveras med en sallad av kokta rödbetor och torkad fruktkompott, 150 gram keso med låg fetthalt och ett avkok av nyponbär, en ångomelett utan äggulor, svagt te med kex, riven havregryn och bärgelé, pumpagröt, nypondryck, ost med kex, nyponbuljong, mosad bovetegröt, kompott.
Andra frukost: välkokt risgrynsgröt med ångade russin, morotssallad med vegetabilisk olja, äpple fyllda med torkade aprikoser och bakade i ugnen, pumpa och morotspuré, kokta rödbetor, äpple bakat med socker.
Till lunch är vegetariska soppor tillåtna, till exempel borsjtj, kokt fisk garnerad med välkokt ris, kokt nötkött, kesogryta, ångad kycklingkotlett, pasta med kokt köttfärs, sauté. Snackalternativ: tillåten fruktgelé, grönsaksrulle, färsk bärgelé, fruktpudding, ugnsbakad potatis, smörgåsar med smör och en skiva ost, bönpuré.
Middag: bakad äppelmos och yoghurt med låg fetthalt, risgrynsgröt med russin, varenets, vinägrett och yoghurt, ångad blomkål, ett glas yoghurt, zucchinikaviar, kefir, ångad omelett, jäst bakad mjölk, risgrötyoghurt och lågfettsgröt .
Omväxlande rätter, du kan skapa en "god" veckomeny som kommer att förse den sjukes kropp med alla nödvändiga ämnen, men samtidigt kommer bukspottkörteln att få en minimal näringsbelastning. Du hittar recept på några rätter nedan.
Näring för den kombinerade förloppet av pankreatit med gastrit eller kolecystit
Om den underliggande sjukdomen åtföljs av utvecklingen av kolecystit, får menyn innehålla:
- slemmiga soppor gjorda av ris, havregryn eller mannagryn;
- mosad gröt, kokt i vatten, det är strängt förbjudet att tillsätta mjölk och smör;
- grönsaksjuicer, kompotter;
- hemlagade vita brödkrutonger;
- mosat kokt kött, fisk;
- keso med låg fetthalt.
Med en kombinerad kurs av pankreatit och gastrit bör menyn innehålla mosade soppor från havregryn, ris och mannagryn, till vilken du kan lägga till äggula och lite smör, mosade grönsaker - potatis, morötter, rödbetor - med tillsats av mjölk eller grädde , ångsuffléer, kotletter etc. dumplings från köttfärs och fisk.
Det strikta alternativet rekommenderas endast under sjukdomens akuta period. Efter stabilisering av tillståndet byter personen till en diet som rekommenderas för kronisk pankreatit.
Funktioner i kosten i barndomen
De ledande principerna för dieten hos barn är fragmentering, maximal malningsgrad, överensstämmelse med kraven för kulinarisk bearbetning och variation. Små portioner, om de serveras ofta, förhindrar att barnet känner sig hungrig. I det här fallet finns det ingen kränkning av den metaboliska processen.
Det dagliga kaloriintaget beräknas utifrån barnets vikt och ålder. I remissionsstadiet tillåts menyn innehålla färska grönsaker och frukter (i begränsad omfattning), men basen för kosten är spannmål med mjölk, köttfärsrätter - kyckling, kalkon, grönsakssoppor utan tillsats av kött, fisk - kokt eller bakade, kokta grönsaker, mejeriprodukter. I små mängder och dagligen är det tillåtet att ge barnet marshmallows, marmelad, sylt, sylt, honung.
Viktig!När du introducerar en ny produkt i kosten är det nödvändigt att övervaka barnets tillstånd.
Recept
Vi erbjuder dig flera recept på rätter som kan tillagas med diagnosen pankreatit.
Biffpudding
Mal den kokta nötköttsmassan (130 g) i en mixerskål. Tillsätt mannagryn (10 g), vispad äggvita, gula och lite vatten (ca 1/3 kopp) till purén. Tillsätt några kristaller salt. Smörj formen med olja, lägg den förberedda köttfärsen och koka i en dubbelpanna.
Fisk dumplings
Mal mager fisk (300 g) i en köttkvarn. Mal en fjärdedel av den torkade limpan och häll bitarna med mjölk (100 ml). Pressa ihop brödet och blanda det med färsen, tillsätt ett par vispade proteiner. Tillsätt salt och blanda noggrant. Forma små bollar med två skedar och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Detta tar cirka 15 minuter.
Grönsakspurésoppa
Koka tills fullkokt potatis (2 st), morötter och en halv liten zucchini. Häll av buljongen i en separat skål och hacka grönsakerna till puré med en mixer. Häll purén med buljong till önskad konsistens och låt koka upp. Koka i 3 minuter. Servera varm med en sked gräddfil i soppan.
Fiskpudding
Fiskkroppen ska delas i två filéer. Koka den första och gnid igenom en sil. Mal den andra delen i en köttkvarn. Kombinera båda massorna, lägg äggulor, smör, salt. Knåda. Dela i portionsformar och ånga.
Kycklingsufflé
Mal kokt kyckling i en köttkvarn. Tillsätt äggulor och smör i köttfärsen. Blanda noggrant. Tillsätt sedan försiktigt vispad vita till det fluffiga skummet. Lägg massan i en form och ånga.
Banan dessert
Lös upp 2 förpackningar gelatin enligt instruktionerna. Tillsätt 250 ml naturlig yoghurt från den. Ånga några bananer och skalade persikor. Lägg folie på botten av plastformen. Forma desserten i lager - kexsmulor, yoghurtkräm med gelatin, banan-persikopuré. Alternativa lager. Ställ sötman i kylen för att stelna geléen.
Efterlevnad av principerna för kostnäring vid pankreatit är en förutsättning för att uppnå ihållande och långvarig remission. Menyn för patienter med pankreatit hos vuxna och barn, med rätt tillvägagångssätt för utveckling, kan vara ganska varierad och helt tillfredsställa alla kroppens behov.